寻味人生(12)这一口老麻.md
我记不清第一次吃花椒是什么时候,也许是小学二年级的某一天。白天,爸去农贸市场上买了一两花椒,并且叮嘱妈,煎鱼的时候要放一点。到了晚饭时刻,红烧鱼上桌了,我偶然吃到一颗花椒,咬破之后清脆的一声,伴随着阵阵麻味从舌头蔓延到喉咙。当时我就蒙了,怎么还有这种奇怪的味道?
我天然喜欢有刺激性味道的食物,比如生姜、大蒜、葱、芹菜、辣椒。现在花椒来了,只一次就让我沦陷了,食谱里又多了一样刺激。后来,爸爸断断续续说了一些花椒的知识,比如四川人最喜欢麻辣,做炒菜不光放辣椒,还要放花椒;麻辣火锅里面花椒才多呢,菜里面的花椒量都是小儿科;花椒长在树上,跟枣子一样的大树,不是长在地里。
我们天门人的饮食习惯,对花椒、辣椒的爱好呈两级分化,吃的人很多,不吃的也多。这一点在农村宴席上体现的最分明。曾经参加一个堂哥的婚宴,桌上有一道土豆烧牛肉,做的真是绝了,汤汁红亮,麻辣鲜香,牛肉足够软烂,土豆也有嚼劲。正当我大杀四方时,才发现其他人几乎不怎么动筷子,有个大妈说:“肉还阔仪(可以),太辣哒,要豁(喝)好多水。”。我就喜欢这样的同桌食客,没有口福,把好吃的都让给我。
大学校外有个叫“老麻抄手”的餐厅,那里的抄手分微麻、中麻、老麻三种口味,老麻的真不骗人,从舌头麻到后脑勺。有个周六的下午,我和陈明(化名)去吃抄手。路上碰到两个同学小刘和小向也去吃抄手,不知道为何都穿花格子衬衫,像八十年代的归国华侨。“华侨们”到了“老麻抄手”点餐消费,支援家乡建设。
“请问吃什么?”服务员问。
“到了老麻,不吃老麻抄手怎么行”,小刘耸耸肩。
“好的,一个老麻抄手。您要吃什么?”服务员把目光转向小向。
“我怕受不了,来个微麻抄手吧”。小向选择了微麻,小刘选择了老麻,小刘赢了。
三分钟后,老麻抄手先端上桌,小刘吃了一口,差点没吐出来。
“是不是太麻了?”小向略带挑衅的问。
“还......行......儿”,小刘低着头,涨红了脸,慢慢地说。
小刘吃老麻抄手的故事是真实的,略带演绎成份。如果有朝一日小刘告我毁坏他的名誉,我一定赔偿,并且教他怎么吃老麻抄手。
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木;高可达7米的茎干上的刺常早落,枝有短刺,叶有小叶片,叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶片对生,无柄,卵形,椭圆形,稀披针形,位于叶轴顶部的较大,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点,中脉在叶面微凹陷,花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片黄绿色,形状及大小大致相同;雌花很少有发育雄蕊,有心皮,花柱斜向背弯。果紫红色,单个分果瓣散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无;4-5月开花,8-9月或10月结果。
花椒原产于中国,原生于喜马拉雅山脉,后沿江河移植到中国地理第二阶梯。中国分布由北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱,喜阳光,各地多栽种。来自百度百科《花椒》