寻味人生(4)好久不见的煮包子.md
我已经有七八年没有吃过煮包子了。
2013年夏天,我在深圳南山区的南头古城闲逛,见到一个中年妇女开了个小摊卖煮包子,一块钱一个,她的口音很像我们老家的。我的心情有点激动,掏钱买了一个。她的煮包子馅料是莲藕猪肉,味道偏咸,面皮有点凉,也不蓬松,没有焦香味。不好吃,我很失望。
煮包子
煮包子也叫汽水包子、水煎包,馅料一般是猪肉加上其他素菜,是天门人常吃的早餐之一。它的特点是焦香可口、柔软鲜香,价格和包子差不多。先和面做包子,再把包子放在平底锅上稍稍煎一下,加入适量的面汤水将包子煮熟。水煮干后,加食用油盖住锅盖焖煎5分钟,偶尔翻开用小铲子铲起油煎的位置防止粘锅。起锅后,煮包子中上部湿润洁白,底部呈现焦黄色。这个做法混合了水煮和油煎,使得煮包子比蒸包子增加了别样的香味。
小时候家里承包了村里的榨油坊,棉花抽取棉絮之后的副产品是棉籽,用棉籽榨出来的油是深褐色的,便宜但是不好吃。棉籽有一股异味,榨油的机器要运转一整天,整个榨油坊都弥漫着这种异味。榨油坊附近有个村民开了个小店卖包子的,除了蒸包子,也卖煮包子。他的煮包子是莲藕猪肉馅的,做的很大但是柔软,足够焦香却不偏硬。也许是棉籽油异味的衬托,让我觉得他家的煮包子格外好吃。
棉籽
广式早茶里面有煎饺,也被叫做锅贴,口感是类似的。饺子的皮很薄,油煎的时候皮容易煎糊或者煎硬,所以还是煮包子强。 煎饺
你以为我在思念煮包子?其实我在怀念榨油坊的童年。