寻味人生(22)又是干豆角红烧肉.md
2013年,大新社区南头街开着许多快餐店,汇聚了全球各色菜式,有川菜、湘菜、烧腊、粉面、荆州锅盔、武大郎烧饼。众所周知,单身狗才是快餐店的消费主力,每一个店都有我的身影,每个老板似乎都认识我。
由于人力成本和店面租金的日益高涨,快餐店通常是夫妻一起经营,雇员也是亲属或者老乡。基于这种紧密的关系,快餐店很难提升一个档次。道理很简单,活儿做得不好,老板可以批评谁?环顾四周,除了吃剩饭的狗,没有一个人他惹得起的。快餐店的利润非常微薄,我希望每个店面可以长久的做下去,但是我的胃不想吃难吃的饭菜。
我常常光顾一家“长沙大碗菜”,它的服务冷淡但是价格便宜。前台有一个收银员,一个服务员。收银员是个三十多岁的女人,可以指挥厨房和服务员,应该是老板娘。服务员是个矮胖的中年男人,大众脸,络腮胡子。他的的口音和老板娘一样,应该是亲戚或者同乡。这家店供应传统湘菜如小炒肉、豆角茄子、酸笋腊肉等等。总体来说做得不好吃,米饭的水太多,菜偏咸、肉偏老、蒜苗没炒熟......,我唯一看得上的是干豆角红烧肉。
一个细雨天,我又一次走进店里吃快餐。服务员已经认识我了,见我点菜犹豫不决,戏谑的说:“又是干豆角红烧肉吗?”。我感觉被鄙视了,心想“我能来就不错了,你以为你们做得好什么菜?”,嘴上应了一句:“是的”。这次,干豆角红烧肉做的很差,干豆角嚼不动,红烧肉没有几块。我吃完了丢下筷子,发誓绝对不会再去这家店,再便宜也不去。不出意外,这个店已经倒闭了。
做生意,要知道自己的卖点是什么。餐饮行业的核心竞争力不是饭菜的味道,而是用餐服务。当两样都无法供应时,价格再低也无人光顾。
干豆角红烧肉